Receta de Lentejas con Verduras

3/4 lentejas rojas
3/4 lentejas pardinas
aceite de oliva
1 puerro
1 diente de ajo majado
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
3 tallos de apio cortado en rodajas
3 calabacines
1 pimiento verde
1 berenjena
2 patatas pequeñas cortadas en dados
1 taza de caldo de verduras

Ponemos las lentejas en remojo durante 2 horas, las enjuamos y escurrimos.

Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos un puerro en rodajitas y lo sofreímos junto con el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Aderezamos con el pimentón y el orégano.

Incorporamos este sofrito a una cazuela apta para horno y ponemos las lentejas, el apio, el calabacín, el pimiento, la berenjena, las patatas, el caldo y los tomates sin piel ni pepitas cortado en trocitos.

Lo tapamos y lo llevamos al horno una hora y media removiendo de vez en cuando.